Открытие характерной особенности сои — великолепной комбинации жирных кислот и высокоценного растительного белка с- делало эту культуру одной из важнейших в растительном мире.
Cоевые бобы содержат до 38% высококачественного растительного белка, что на порядок выше, чем в любой растительной пище, и в 2 раза больше, чем в мясе, 15% пищевой клетчатки, 18% жиров, из которых 85% составляют поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе незаменимые линолевые и линоленовые, а также витамины группы «В», бета-каротин. Многие исследования доказали, что соевые белки эффективно улучшают питательные качества пищи и способствуют ее усвоению, благодаря содержанию в сое множества пищевых ферментов. Питательные качества белков определяются в основном тремя факторами: составом незаменимых аминокислот, усвояемостью, физиологическими потребностями организма. Человек испытывает потребность не в белках самих по себе, а в определенном количестве незаменимых, или «необходимых», аминокислот (строительных блоков белка). Соевые белки поставляют все незаменимые аминокислоты, необходимые для эффективного питания человека, его роста, развития или преодоления физических нагрузок. Аминокислотный состав соевого белка является наиболее совершенным из всех источников растительных белков и напоминает, за исключением серосодержащих аминокислот (метионина), состав высококачественных животных белков. Существует мнение, что при использовании соевых белковых продуктов в качестве единственного источника белка человеческий организм не получает достаточного количества метионина. Однако нет необходимости добавлять метионин к соевым продуктам в рацион питания взрослого человека, так как уровень обычно потребляемых соевых продуктов вполне обеспечивает необходимое количество незаменимых аминокислот. Он всегда может быть обеспечен путем правильного подбора и сочетания соевых белков и белков зерновых культур. Соевые белки улучшают питательные свойства других растительных белков. Аминокислоты, которых недостает в других белках, могут находиться в избыточном количестве в соевых белковых продуктах. Клинические исследования доказывают, что соевые белки так же хорошо усваиваются организмом, как и высококачественные животные белки, содержащиеся в мясе, рыбе, молоке и яйцах. Но, к сожалению, употребление соевых бобов в сыром виде недопустимо, они должны подвергнуться обязательной термической обработке. Причина этого в том, что в сырых соевых бобах содержится антипитательное вещество «ингибитор трипсина», подавляющее один из основных пищеварительных ферментов — трипсин. А также различные фетиновые соединения и вещества, влияющие на газообразование в кишечнике. Но зато подвергнутые термической обработке соевые бобы полностью очищаются и становятся настоящим кладезем белков, витаминов и минеральных веществ.
Наиболее широкое распространение начали получать готовые продукты из соевых бобов. И приготовление готового блюда из них займет несколько минут. Соя — уникальный продукт, из которого готовится не только мука, молоко, творог, сметана, сыр, майонез, лецитин, орешки, растительное масло, соус и множество других продуктов. Соевые белки служат наполнителем для колбас, сарделек, пельменей, их используют в молочной и кондитерской промышленности. Японские врачи считают соевые продукты основным, а иногда и единственным средством для профилактики и лечения атеросклероза, сахарного диабета, сердечно-сосудистых нарушений, дисбактериозов кишечника, хронических гепатитов, язвенных болезней желудка, иммунодефицитных состояний, аллергических заболеваний, бронхитов, ожирения, экзем, псориазов, раковых заболеваний. Ряд исследований показал, что животные белки, в частности казеин, содержат больше холестерина, что является вредным для сосудов. Употребление в пищу животных жиров считается одной из наиболее широко распространенных причин развития атеросклероза. Замена животных белков на соевые является эффективной для профилактики атеросклероза. Соя является прекрасным источником пищевой клетчатки, который подавляет вредные бактерии и способствует росту полезных бактерий в кишечнике. Исследования последних лет доказали защитное влияние на организм человека уникальных антиканцерогенных веществ — изофлавонов, содержащихся в соевых белках. Один из них — гинестеин — подавляет развитие раковых опухолей. Изофлавоны также ответственны за антиокислительные свойства соевых белковых продуктов. Исследования, проведенные в Китае и Японии, также показали, что ежедневное употребление соевой пищи снижает риск заболевания раком прямой кишки, груди, легких, простаты и желудка. Благодаря антиокислительным свойствам соевых продуктов увеличивается продолжительность жизни людей, тормозится процесс старения. Японцы, которые в 30 раз больше употребляют соевые продукты, живут значительно дольше, чем американцы. Существует научное мнение, что пищевая клетчатка играет определенную роль в регулировании холестерина в крови и может влиять на предотвращение рака прямой кишки и улучшение толерантности к глюкозе. Соя необходима для профилактики диабета, так как вещества, содержащиеся в ней, стимулируют синтез собственного инсулина человека. Столь же необходимы эти вещества и жителям экологически неблагоприятных районов, больших городов, людям, подвергшимся радиоактивному облучению. Включение в рацион сои приводит к снижению литогенных свойств желчи, уменьшению камнеобразования, что очень важно для профилактики одного из самых распространенных заболеваний — желчекаменной болезни. Потребление продуктов из сои, способных поставлять организму высококачественные белки в составе высокопитательной низкокалорийной пищи с низким содержанием холестерина, может явиться важным фактором в борьбе с ожирением, в решении проблемы регулирования веса. Соя — богатый источник микроэлементов и витаминов, особенно много в ней кальция, железа, фосфора, витаминов группы В, витаминов А, С, Е, D. Эти поистине волшебные свойства сои позволяют готовить из нее витамины, лецитин, эссенциале, интерлепит, гастрофарм и другие медикаменты. Сегодня соевые продукты стали популярными во всем мире. В Японии, Корее, Китае, Индонезии имеются десятки тысяч специализированных магазинов по продаже продуктов из сои, а в США, Канаде, Европе, помимо магазинов «Здорового питания», существуют сотни «соевых» кафе и ресторанов.
Еще один довод в пользу сои. От мясного скота, откармливаемого на одном гектаре пастбища, можно получить пищевого белка, достаточного для того, чтобы прокормить одного человека 731 день. Тот же самый гектар, засаженный пшеницей, позволяет получить белка, достаточного для того, чтобы прокормить одного человека 1572 дня. В то время как из соевых бобов, выращенных на одном гектаре земли, можно получить пищевого белка, достаточного для того, чтобы прокормить одного человека 5099 дней. Всемирная организация здравоохранения рекомендовала сою как основной продукт для преодоления белкового голода, уменьшения потребления холестерина, нормализации веса и здоровья в целом. Теперь жители нашего края могут обогатить свой рацион новыми полезными продуктами из сои: соевым молоком, соевым маслом, сыром, майонезом и многими другими.
