Горох

Его относят к бобовым культурам и используют для производства гороховой крупы: горох лущеный цельный и горох лущеный колотый. Наиболее распространен посевной вид гороха, Он имеет в основном шаровидную форму с гладкой поверхностью. Встречаются мозговые формы гороха с морщинистой поверхностью, однако для производства крупы их практически не применяют. Важный технологический признак гороха —это окраска семян, она бывает белой, желтой, розовой, зеленой. Наиболее высокими технологическими достоинствами обладает горох с однотонным оттенком цвета без примеси гороха других оттенков. В зависимости от назначения гороха его подразделяют на два типа: I тип — горох продовольственный, II тип — горох кормовой. I тип гороха делят на два подтипа: 1-й — горох желтый, 2-й — горох зеленый.

 Семена гороха не имеют характерного для злаковых культур эндосперма. Они состоят из двух семядолей (90…94%) и семенной оболочки (6…10 %). Химический состав гороха (в среднем): белка—27,8%, крахмала — 48,7, Сахаров — 4,8, клетчатки — 5,7, жира — 1,4, минеральных веществ — 3,2 %. Особенность химического состава гороха состоит в высоком содержании белка, что выделяет гороховую крупу как ценный пищевой продукт. Клетчатка сосредоточена в основном в семенной оболочке (более 60 %) и поэтому в процессе производства крупы должна быть полностью удалена. Минеральные вещества содержатся больше в семядолях, чем в семейной оболочке, поэтому определить качество гороховой крупы по зольности не представляется возможным.
admin
с автором можно связаться по адресу: [email protected]
Оцените автора
КазахЗерно
Добавить комментарий